甜玉米和糯玉米，谁更胜一筹？
众安康餐饮营养部整理
人类广泛种植的玉米品种是黄色或白色的，通常称为“甜玉米”或“糯玉米”。无论是在超市、市场、社区周边的小菜档，金灿灿的甜玉米随处可见，而平淡无奇的糯玉米似乎找不见踪影，小编也只在老家乡下才吃过白色的糯玉米，糯玉米口感黏软，味道较淡，相对来说，还是甜玉米的香甜更诱人。从价格上比较，甜玉米平均3元一条，而糯玉米平均2.5元。排除口感与价格因素，从营养角度来比较的话，到底是谁更胜一筹呢？
甜玉米
与生俱来的香甜口感是因为它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高，要注意食用量。
糯玉米
糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质含量相比较高，富含维生素a、维生素b1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70~75%，而且几乎都为支链淀粉。我们日常所吃的大米为直链淀粉，糯米、糯玉米吃起来口感黏黏软软的为支链淀粉，支链淀粉在胃部不会被消化吸收。如果大量摄入容易引发腹胀、腹痛等不消化的症状，但当支链淀粉到达小肠，会迅速升高血糖，因此，糖尿病患者不建议吃糯米和糯玉米。排除高血糖的因素的话，牙口不好的人还是非常适合的。
小tip：市场上花色和紫色玉米基本也为糯玉米。而玉米颗粒白色和黄色相混杂，口感取决于颗粒颜色较多的种类，比如黄色颗粒较多，它的口味就是偏向甜玉米。
玉米的吃法：可能大家想到电影必备的爆米花，香香脆脆搭配着焦糖那叫一个好吃。但是能最大程度保留营养素的方法就是水煮，是的，你没看错，就是水煮！
而且我们建议水煮时加入少量的碱（小苏打），因为碱可将结合型烟酸转化为游离型烟酸，从而被人体吸收。烟酸的缺乏会常见于长期食用玉米作为主食的人群，利用这个小方法，玉米也可以吃得很健康哦。玉米中除了富含烟酸之外，还含有丰富的类胡萝卜素，该类营养素具有抗氧化、增强免疫力、保护视力的功效。
