南瓜降血糖？你肯定是在逗我
众安康餐饮营养部整理
“南瓜能降血糖！”这个说法源自日本。在八十年代初期，日本北海道有大量的糖尿病患者，但是有一个村子里面却没有一个人患糖尿病，这个现象引起了日本医疗届的浓厚兴趣。经过实地考察后发现，这个村子里面的人喜欢吃嫩南瓜，一种“裸仁南瓜”，南瓜降糖的说法由此传开。事实真的如此吗？并不然。
首先，中国和日本的南瓜品种不一样，其食用功效自然就不能相提并论；
其次，南瓜属于根茎类淀粉含量较高的蔬菜，是一种亦菜亦粮的食材，相比米饭来说，他所提供的热量较低，每100g南瓜里只含有碳水化合物5.3g，确实是可以代替部分米饭供能。另一方面，南瓜含有丰富的果胶，它是一种可溶性纤维，与淀粉类食物混合后，可以推迟胃部的排空，增强饱腹感的同时降低碳水化合物吸收的速度，延迟血糖高峰的到来时间。
其三，需要注意的是，南瓜的血糖生成指数也是很高的，gi值为75，通常低于55的属于低gi食物，处在55~70的则是中等gi食物，高于70的则是高gi食物。所以糖尿病患者如果一次性大量食用南瓜的话，会引发血糖大幅度的波动。
从以上内容可总结出，南瓜不仅不降血糖，大量的食用反而会引起血糖的升高。糖尿病患者除了要适量进食南瓜之外，还要注意同样比较容易升高血糖的食物，如番薯、芋头、土豆等等。
