茄子的神话
众安康餐饮营养部整理
据说生吃茄子后，茄子进入体内，就能在胃肠里把大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有减肥和降血脂作用，茄子还能降胆固醇、抗氧化、帮助减肥，对很多病都有治疗效果。传说中的茄子这么神奇，到底是不是真的呢？
1、茄子能吸油，但不能刮走体内油
做菜的人都有这个经验，炒茄子的时候往往要多放一些油才有放了油的样子。
炒茄子时容易吸油，不是因为茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物质，而是因为茄子有疏松多孔的“海绵”结构。
但是茄子裹着大量油被嚼烂吃下去，食物在体内要经过长时间的消化，先在胃里停留几个小时，进入小肠还要停留十几个小时，不断地被胃和小肠进行磨合吸收，海绵体结构消失，这时的茄子不可能再吸收体内的油脂。
2、生吃茄子不能清除体内油脂，还有中毒风险
科学研究证明：不论生吃还是熟吃，茄子不可能达到帮助人体排油降脂的效果。而且最好不要生吃，有中毒的危险。因为茄子含有一种有毒物质碱，茄子皮颜色越深，茄碱含量越高，茄碱不仅存在于茄子皮中，茄子肉中也有。
茄子中茄碱含量般每百克茄子中含有的茄碱最高不超过8毫克，对一个体重60千克的人来说，摄入60毫克茄碱就可能开始出现中毒症状（肠胃不适），105毫克可能出现急性中毒症状，180-360毫克则会是致命的。
健康成人就算生吃一般也不会吃到中毒的量，但如果天天、顿顿大吃茄子，即使没有达到中毒的量，也可能由于毒素在体内的累积而出现中毒。
3、茄子抗氧化作用不如紫甘蓝
紫茄含有深色蔬菜所含有的花青素，花青素有一定的抗氧化作用，但是茄子中的花青素主要存在在茄子皮中，往往吃的时候就被人丢弃了。即使为了摄取花青素，也不必非要吃难以下咽的硬茄子皮，不如吃紫甘蓝，紫甘蓝是名副其实的深色蔬菜，花青素含量丰富，口感也好。
4、茄子降低胆固醇只因纤维素含量高
理论上，多吃茄子是有可能降胆固醇的，这不是由于茄子含有什么特殊的神奇物质，而是由于茄子的纤维素含量比较高。纤维素无法被消化、吸收，它们在经过小肠时，能够和那里的胆酸结合。胆酸是在肝脏中以胆醇为原料合成的，输送到胆囊中，再分泌到小肠中去溶解食物中的脂防和胆固。纤维素把小肠中的胆酸带走，最终作为粪便的成分排出体外。这就追使肝脏不得不再用胆固醇合成新的胆酸，这样体内的胆固醇含量就减少了。
只要吃的是纤维素，就能有相同的降低胆固醇的作用，并非只有茄子才如此。纤维素含量高的蔬菜（尤其芹菜、菠菜、南瓜、竹笋含量更高），没有必要为此特地去吃茄子。
