骨头汤补钙？差太远-凯发国际娱乐真人

众安康餐饮营养部整理

对于肉汤，一直以来流传着“肉汤精华多，肉质没营养”，所以很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鸭、鱼、肉骨经过长时间煲煮，营养物质已经是放在汤里，所含营养价值丰富；至于煮汤的肉，其中营养已经所剩无几，成为“肉渣”“骨楂”。该流传给一代又一代人灌输着饮食误区。

大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉的十分之一。而且长期大量喝浓肉汤有风险，肉汤中嘌呤含量高，可能引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风形成。

肉汤的营养全部来自于肉，肉类中含有水溶性和非水溶性的两种营养成分。经过炖煮，汤里只有一些水溶性的物质，比如维生素c、氨基酸、小肽和钾元素，还有少量蛋白质会溶出来，但真的很少，只有1％-2％。

肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，钙、铁和90％以上的蛋白质等还保留在肉块中。有人做过试验，用10公斤排骨熬成猪骨汤，汤中的钙量还不足150毫克。一碗骨头汤含有2~3毫克钙，算下来，一天几百碗骨头汤才能满足人体一天对钙的需求。这个太不现实了吧。

只有离子状态的钙才能被人体吸收，而骨头里的钙大多不溶于水或者难溶于水。有人认为，煲汤时放一点醋能析出更多钙质，这也起不了多少作用。

如何打开肉和肉汤的正确食用方式：

1.喝汤不要弃肉。喝汤吃肉两不误，营养又健康。

2.身体状况特殊者不喝汤。高尿酸血症和痛风患者以及糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症患者，尽量不喝或少喝浓汤。

3.烹调肉汤时要少放盐和油。咸汤喝多了会引起血压上升喝汤时最好撇去上面的浮油，以免增肥。

4.不要喝太烫的汤。有人喜欢喝高热的汤，觉得特别舒爽美味，岂不知过热的汤会伤害口腔和食道黏膜。研究发现，长期喝65℃以上的汤或热饮料，可能会增加患食道癌的风险。

5.不吃或少吃汤泡饭。汤泡饭，不是一个好习惯。对于孩子来说，会使孩子的咀嚼能力得不到锻炼。对于大多数人来说，它容易使饭粒整粒吞下去，也容易不小心进食过多，加重胃负担。

6.不单纯依靠骨头汤补钙。如果只是想补钙，喝牛奶的效果就好多了。另外，酸奶、大豆及其制品、绿叶蔬菜、芝麻酱等含钙量也丰富，可以考虑用它们代替骨头汤哦。

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