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酱油的学问-凯发国际娱乐真人
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【摘要】：
酱油的学问
众安康餐饮营养部整理
市售的酱油分两种：酿制酱油和配制酱油。前者以大豆、小麦等为原料发酵而成，营养价值会更高一些；后者则是以酿制酱油为主体，加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。但实际上，市售的配制酱油大多也标着酿制酱油，给大家介绍四个挑选好酱油的方法：
1.读标签：标签上的氨基酸态氮含量值越高，酱油味道越鲜，也越有可能是酿制酱油。特级、一级、二级、三级酿制酱油的氨基酸态氮含量，应分别大于或等于0.80、0.70、0.55、0.40克/毫升；
2.观颜色：正常的酱油呈红褐色，颜色过黑可能是加入了焦糖色素；
3.闻气味：酿制酱油有一种浓厚香味，配制酱油需要摇晃后再闻，其香味不及酿制酱油；
4.摇一摇：摇晃后，酿制酱油的泡沫均匀，较持久，挂在酱油瓶内壁上的时间也较长；而配制酱油的泡沫会大小不一，很快就散去，粘在瓶壁上时着色性较差。
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